Messerpflege

Reinigung

In kaltem Wasser von Hand waschen, mit oder ohne Seife, und sofort trocknen. Die Klinge oder den Griff nicht einweichen und niemals in der Spülmaschine reinigen.

Aufbewahrung

Verhindern Sie, dass die Schneide andere Gegenstände berührt: ein Schubladeneinsatz, eine Scheide, ein Tuch oder ein Handtuch eignen sich dafür. Magnetleisten sind in Ordnung, aber blankes Metall kann geätzte Klingen zerkratzen und die Schneide beschädigen, wenn das Messer unachtsam abgerissen wird.

Schärfen

Verwenden Sie japanische Schleifsteine. Bei einer stark beanspruchten oder beschädigten Schneide beginnen Sie mit einer Körnung unter 600; zur Pflege mit 1000 und höher. Zum Abschluss auf einem Lederriemen nachschleifen. Regelmäßiges Nachschleifen bewahrt die feine Schneide lange. Schützen Sie den Griff beim Schärfen mit Kunststofffolie und Klebeband. Vermeiden Sie Maschinen im Tormek-Stil und andere elektrische Systeme: Sie können die Oberfläche und das sorgfältig abgestimmte Profil einer HMK-Klinge leicht ruinieren.

Patina (Kohlenstoffstahl)

Kohlenstoffstahl reagiert mit Speisen und Feuchtigkeit. Bei richtiger Pflege bildet diese Reaktion eine Patina, die die Klinge vor weiterem Rosten schützt. Halten Sie die Klinge trocken und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um die Reaktion zu stoppen, dann entwickelt sich die Farbe über die Wochen gleichmäßig. Um den Vorgang zu beschleunigen, trocknen Sie das Messer nur einmal, am Ende der Arbeit.

Um Patina oder leichten Rost zu entfernen, schleifen Sie ihn auf einem Stein ab oder verwenden Sie ein mildes Schleifmittel auf einem Schwamm und reiben Sie längs, während die andere Seite der Klinge flach aufliegt. Beachten Sie, dass Schleifmittel auch die darunter liegende Satinierung entfernen. Oder bringen Sie ihn zu HMK und Thomas wird sich darum kümmern.

Rönnberg Bowie aus 115CrV3-Kohlenstoffstahl mit einer Patina nach monatelangem täglichem Gebrauch

Ein Rönnberg Bowie aus 115CrV3 (vergleichbar mit Hitachi White Steel) nach monatelangem täglichem Gebrauch zum Kochen, Jagen und Feuermachen.

Warum Kohlenstoffstahl? Er lässt sich viel feiner schleifen als Edelstahl. Die großen Chromkarbide im Edelstahl begrenzen, wie dünn eine Schneide sein kann; selbst M390, das für seine Schnitthaltigkeit berühmt ist, hält eine Schneide kaum unter 15°. Deshalb wird ein echter Yanagiba aus Kohlenstoffstahl gefertigt.

Fragen zur Pflege Ihres Messers? Schreiben Sie eine E-Mail an hotmetalknives@gmail.com.